Qual é o processo completo de se tornar um hacker ético certificado? Como se aprende? Onde deveria começar?

Depende inteiramente de você se você é de fundo ou não. 
então os passos são -> 
Conhecimento técnico:
1) você deve conhecer as linguagens de programação como C, C ++, Java 
e linguagens de script como Perl, Python ou Shell. 
2) passar algum tempo com bancos de dados como o sql 
3) você deve conhecer os conceitos básicos de rede

Com alguns googling você pode encontrar muitos livros úteis e simples instruções de hacking que irão ajudá-lo. Em seguida, aprenda sobre as ferramentas usadas para hacking. 
Veja que existem vários campos como engenharia social, engenharia reversa, exploração de rede, exploração de Db. Então escolha um deles e comece a aprender. Existem muitos sites que fornecem o ambiente virtual para práticas de hackers, experimente-os. 
https: // www . hackthissite .org / 
ThisisLegal.com - você está? 
E há muitos portais de aprendizado de onde você pode obter idéias sobre hacking ético. como - 
Udemy: Cursos on-line a qualquer hora, em qualquer lugar

então tente tudo isso e vá para o curso de certificação em www. eccouncil .org / 
espero que isso ajude você :)